Xi-rô bánh trung thu ít đường

Xi-rô bánh trung thu ít đường, không chứa đường

Không chứa sucrose tốt cho sức khỏe và ít đường (tổng lượng đường <5%) Đặc tính hợp chất đường có chủ đích, ngọt và không nhờn để tạo màu cho bữa ăn, hồi dầu thành bảng mềm, không dính

Thành phần chính:

Isomalto-oligosacarit, xyloza, thành phần bữa ăn (chất lỏng maltitol, chất lỏng sorbitol, xylitol)

Sự chỉ rõ:

25kg/trống, 5kgX4 trống/thùng

Công thức cơ bản

Bột bánh trung thu (bột bánh ngọt 7: bột độc quyền 3) ---- 1000g, xi-rô bánh trung thu không chứa sucrose thủ công---------- 600~700g, dầu đậu phộng------ 300g, xà phòng tẩy rửa nước (48 độ), ----- 8-12g

Trong sản xuất công nghiệp, đường tinh bột được chia thành vô số loại theo tỷ lệ chuyển hóa glucose (DE).

Theo giá trị glucose lỏng, nó có thể được chia thành xi-rô đảo ngược cao (DE60 ~ 70), xi-rô đảo ngược trung bình (DE38 ~ 42) và xi-rô đảo ngược thấp (DE20 trở xuống). Các loại sản phẩm là:

mạch nha

Nó là một disacarit bao gồm hai glucose đơn phân tử, có độ ngọt thấp và cân bằng nhiệt cao hơn glucose, đồng thời có thể thu được glucose và các oligosacarit khác thông qua phản ứng oxy hóa và cũng có thể chuyển hóa thành maltitol và glucosanol. Maltose được đun sôi ở nhiệt độ 155°C. Nhiệt độ cao hơn so với đun sôi đường thông thường.

oligosacarit

Nó đề cập đến maltotriose và tetrasacarit, có giá trị DE thấp, độ nhớt quá cao và khả năng hấp thụ độ ẩm âm, thích hợp để làm kẹo, kem, bánh ngọt, v.v.

Đường nghịch chuyển thấp

Giá DE dưới 20, thành phần chính là dextrin, tan trong nước, không còn ngọt, dễ tiêu, không còn hút ẩm, thích hợp làm chất làm đặc. Đường nghịch chuyển thấp có thể được sử dụng thông qua kỹ thuật axit và phương pháp enzyme axit. Kỹ thuật lọc axit khó khăn, độ hòa tan của sản phẩm thấp và dễ bị đục hoặc đông tụ. Hóa lỏng phân đoạn được ưa thích.