Xi-rô bánh trung thu ít đường

Xi-rô bánh trung thu ít đường, không chứa đường

Không chứa sucrose tốt cho sức khỏe và ít đường (tổng lượng đường <5%) Đặc tính hợp chất đường chức năng, ngọt ngào và không nhờn làm màu thực phẩm, hồi dầu thành bảng mềm, không dính

Thành phần chính:

Isomalto-oligosacarit, xyloza, phụ gia thực phẩm (chất lỏng maltitol, chất lỏng sorbitol, xylitol)

Sự chỉ rõ:

25kg/trống, 5kgX4 trống/thùng

Công thức cơ bản

Bột bánh trung thu (bột bánh ngọt 7: bột đặc biệt 3) ---- 1000g, xi-rô bánh trung thu không chứa sucrose thủ công---------- 600~700g, dầu đậu phộng------ 300g, nước xà phòng (48 độ), ----- 8-12g

Trong sản xuất công nghiệp, đường tinh bột được chia thành nhiều loại theo giá trị chuyển hóa glucose (DE).

Theo giá trị glucose lỏng, nó cũng có thể được chia thành xi-rô nghịch đảo cao (DE60 ~ 70), xi-rô nghịch đảo trung bình (DE38 ~ 42) và xi-rô nghịch đảo thấp (DE20 trở xuống). Các loại sản phẩm là:

mạch nha

Nó là một disacarit bao gồm hai glucose đơn phân tử, có độ ngọt thấp và độ ổn định nhiệt cao hơn glucose, có thể thu được glucose và các oligosacarit khác thông qua phản ứng oxy hóa, và cũng có thể chuyển đổi thành maltitol và glucosanol. Maltose được đun sôi ở nhiệt độ 155°C. Nhiệt độ cao hơn so với đun sôi đường thông thường.

oligosacarit

Nó đề cập đến maltotriose và tetrasacarit, có giá trị DE thấp, độ nhớt cao và khả năng hấp thụ độ ẩm kém, thích hợp để làm kẹo cứng, kem, bánh ngọt, v.v.

Đường nghịch chuyển thấp

Giá trị DE dưới 20, thành phần chính là dextrin, tan trong nước, không ngọt, dễ tiêu, không hút ẩm, thích hợp làm chất làm đặc. Đường nghịch chuyển thấp có thể được sử dụng bằng phương pháp axit và phương pháp enzyme axit. Phương pháp lọc axit khó khăn, độ hòa tan của sản phẩm thấp, dễ bị đục hoặc đông tụ. Hóa lỏng phân đoạn được ưa thích.