Xi-rô bánh quy đường nâu

Đường nâu, được làm từ mía làm nguyên liệu thô, được chiết xuất, làm trong, đun sôi và tinh chế bằng quy trình vôi (vôi được sử dụng làm chất làm trong [2]), và không thêm thuốc thử hóa học và phụ gia thực phẩm nào ngoài vôi trong toàn bộ quá trình chế biến để giữ lại hoàn toàn hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu của mía. Khác với các loại đường tinh luyện như đường trắng, đường đỏ, đường nâu là đường không phải mật ong, tức là đường chưa qua xử lý bằng mật ong.

Trong sản xuất công nghiệp, đường tinh bột được chia thành nhiều loại theo giá trị chuyển hóa glucose (DE).

Theo giá trị glucose lỏng, nó cũng có thể được chia thành xi-rô nghịch đảo cao (DE60 ~ 70), xi-rô nghịch đảo trung bình (DE38 ~ 42) và xi-rô nghịch đảo thấp (DE20 trở xuống). Các loại sản phẩm là:

mạch nha

Nó là một disacarit bao gồm hai glucose đơn phân tử, có độ ngọt thấp và độ ổn định nhiệt cao hơn glucose, có thể thu được glucose và các oligosacarit khác thông qua phản ứng oxy hóa, và cũng có thể chuyển đổi thành maltitol và glucosanol. Maltose được đun sôi ở nhiệt độ 155°C. Nhiệt độ cao hơn so với đun sôi đường thông thường.

oligosacarit

Nó đề cập đến maltotriose và tetrasacarit, có giá trị DE thấp, độ nhớt cao và khả năng hút ẩm kém, thích hợp để làm kẹo cứng, kem, bánh ngọt, v.v.

Đường nghịch chuyển thấp

Giá trị DE dưới 20, thành phần chính là dextrin, tan trong nước, không ngọt, dễ tiêu, không hút ẩm, thích hợp làm chất làm đặc. Đường nghịch chuyển thấp có thể được sử dụng bằng phương pháp axit và phương pháp enzyme axit. Phương pháp lọc axit khó khăn, độ hòa tan của sản phẩm thấp, dễ bị đục hoặc đông tụ. Hóa lỏng phân đoạn được ưa thích.

Xi-rô fructose

Đây là một loại xi-rô tinh bột mới được phát triển, có vị ngọt bằng hoặc hơn sucrose, do đường của fructose được chia thành fructose và glucose nên gọi là xi-rô nho trái cây. Đó là sự chuyển đổi một phần D-glucose thành fructose dưới tác dụng của isomerase và chất xúc tác. Nguyên lý của quá trình đồng phân hóa rất đơn giản, xi-rô glucose có giá trị DE cao được khử màu bằng than hoạt tính, khử muối và loại bỏ khí bằng trao đổi ion, sau đó thêm chất xúc tác và chất ổn định tương ứng, như muối magiê, muối coban, v.v. để hoàn thành phản ứng đồng phân hóa ở giá trị pH 6,5 ~ 8,5 và nhiệt độ 60 ~ 70 ° C. Mỗi enzyme đặc trưng cho pH và không thể được lựa chọn tùy ý.

Ưu điểm của xi-rô fructose là có thể sử dụng bất kỳ loại tinh bột nào làm nguyên liệu, không bị giới hạn bởi điều kiện vùng miền và mùa vụ, nhà máy có thể sản xuất quanh năm, nguồn nguyên liệu dồi dào, giá thành rẻ, phương pháp enzym được sản xuất, điều kiện chung, thiết bị đơn giản, đầu tư ít nên việc sản xuất xi-rô fructose đang phát triển nhanh chóng.