Bánh mì Xi-rô đường nâu

Đường nâu, được làm từ mía làm nguyên liệu thô, được chiết xuất, làm trong, đun sôi và tinh chế với nguồn tài nguyên hữu ích là vôi (vôi được sử dụng làm chất làm trong [2]), và không có thuốc thử hóa học và các nguyên tố thực phẩm độc nhất vô nhị. Vôi được phân phối theo hướng của toàn bộ quá trình chế biến, để trên thực tế giữ được hương vị thực sự và vitamin dinh dưỡng của mía. Không giống như các loại đường tinh luyện như đường trắng và đường đỏ, đường nâu là đường không phải mật ong, tức là đường hiện nay không còn được xử lý bằng mật ong nữa.

Trong sản xuất công nghiệp, đường tinh bột được chia thành nhiều loại tùy theo điện tích chuyển hóa glucose (DE).

Ngoài ra, theo giá trị glucose lỏng, nó có thể được chia thành xi-rô đảo ngược quá mức (DE60 ~ 70), xi-rô đảo ngược trung bình (DE38 ~ 42) và xi-rô đảo ngược thấp (DE20 trở xuống). Các loại sản phẩm là:

mạch nha

Nó là một disacarit bao gồm hai glucose đơn phân tử, có độ ngọt thấp và độ ổn định nhiệt cao hơn glucose, đồng thời có thể thu được glucose và các oligosacarit đặc biệt thông qua phản ứng oxy hóa, hơn nữa có thể chuyển đổi thành maltitol và glucosanol. Maltose được đun sôi ở nhiệt độ 155°C. Nhiệt độ cao hơn so với đun sôi đường hàng ngày.

oligosacarit

Nó đề cập đến maltotriose và tetrasacarit, có giá trị DE thấp, độ nhớt quá mức và khả năng hút ẩm khủng khiếp, đồng thời rất tuyệt vời để làm kẹo, kem, bánh ngọt, v.v.

Đường nghịch chuyển thấp

Tỷ lệ DE dưới 20, thành phần chủ yếu là dextrin, tan trong nước, không ngọt, dễ tiêu, không còn hút ẩm, làm đặc đẹp mắt. Đường nghịch chuyển thấp có thể được sử dụng bằng phương pháp axit và phương pháp enzyme axit. Chiến lược lọc axit rất khó khăn, độ hòa tan của sản phẩm thấp và dễ bị đục hoặc đông tụ. Hóa lỏng phân đoạn được ưa thích.

Xi-rô fructose

Đây là một loại xi-rô tinh bột mới được phát triển, có vị ngọt bằng hoặc hơn sucrose, do thực tế đường fructose được chia thành fructose và glucose nên được công nhận là xi-rô nho trái cây. Đó là sự chuyển đổi một phần D-glucose thành fructose dưới sự chuyển động của isomerase và chất xúc tác. Nguyên lý của quá trình đồng phân hóa rất đơn giản, xi-rô glucose có phí DE quá mức được khử màu bằng cách sử dụng than hoạt tính, khử muối và loại bỏ xăng thông qua việc sử dụng trao đổi ion, sau đó là chất xúc tác và chất ổn định tương ứng, chẳng hạn như muối magiê, muối coban, v.v., được đưa đến toàn bộ phản ứng đồng phân hóa ở độ pH 6,5 ~ 8,5 và nhiệt độ 60 ~ 70 ° C. Mỗi enzyme đặc biệt đối với pH và không thể được lựa chọn tùy ý.

Ưu điểm của xi-rô fructose là bất kỳ loại tinh bột nào cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô, giờ đây không còn bị giới hạn bởi điều kiện vùng miền và mùa vụ, đơn vị sản xuất có thể sản xuất quanh năm, nguồn vải thô dồi dào, tỷ lệ giá rẻ, chiến lược enzyme được sản xuất, điều kiện chung, thiết bị đơn giản và kinh phí nhỏ, do đó, việc sản xuất xi-rô fructose đang phát triển nhanh chóng.