Bánh trung thu đường nâu

Đường nâu, được làm từ mía làm nguyên liệu thô, được chiết xuất, làm trong, đun sôi và tinh chế với sự hỗ trợ của phương pháp vôi (vôi được sử dụng làm chất làm trong [2]), và không có thuốc thử hóa học và các thành phần thực phẩm nào khác ngoài vôi được cung cấp trong Quá trình của quá trình chế biến hoàn chỉnh để bảo toàn tuyệt đối hương vị đích thực và vitamin của mía. Không giống như các loại đường tinh tế như đường trắng và đường đỏ, đường nâu là đường không phải mật ong, tức là đường chưa được xử lý bằng mật ong.

Trong sản xuất công nghiệp, đường tinh bột được chia thành nhiều loại theo giá chuyển hóa glucose (DE).

Theo giá trị glucose lỏng, nó có thể được chia thành xi-rô đảo ngược cao (DE60 ~ 70), xi-rô đảo ngược trung bình (DE38 ~ 42) và xi-rô đảo ngược thấp (DE20 trở xuống). Các loại sản phẩm là:

mạch nha

Nó là một disacarit bao gồm hai glucose đơn phân tử, có độ ngọt thấp và cân bằng nhiệt cao hơn glucose, đồng thời có thể tạo ra glucose và các oligosacarit khác nhau thông qua phản ứng oxy hóa và cũng có thể chuyển hóa thành maltitol và glucosanol. Maltose được đun sôi ở nhiệt độ 155°C. Nhiệt độ cao hơn so với đun sôi đường thông thường.

oligosacarit

Nó đề cập đến maltotriose và tetrasacarit, có giá trị DE thấp, độ nhớt quá cao và khả năng hút ẩm âm, thích hợp để làm kẹo cứng, kem, bánh ngọt, v.v.

Đường nghịch chuyển thấp

Giá DE dưới 20, trong đó chủ yếu là dextrin, tan trong nước, không còn ngọt, dễ tiêu, không còn hút ẩm, thích hợp làm chất làm đặc. Đường nghịch chuyển thấp có thể được sử dụng bằng cách sử dụng phương pháp axit và phương pháp enzyme axit. Phương pháp lọc axit khó khăn, độ hòa tan của sản phẩm thấp và dễ bị đục hoặc đông tụ. Hóa lỏng phân đoạn được ưa thích.

Xi-rô fructose

Đây là một loại xi-rô tinh bột mới được phát triển, có vị ngọt ngang hoặc hơn sucrose, do đường của fructose được chia thành fructose và glucose nên được gọi là xi-rô nho trái cây. Đó là sự chuyển đổi một phần D-glucose thành fructose dưới sự chuyển động của isomerase và chất xúc tác. Nguyên tắc đồng phân hóa rất đơn giản, xi-rô glucose có giá DE quá cao được khử màu bằng cách sử dụng than hoạt tính, khử muối và loại bỏ nhiên liệu bằng cách sử dụng trao đổi ion, sau đó là chất xúc tác và chất ổn định tương ứng, như muối magiê, muối coban, v.v., được đưa vào toàn bộ phản ứng đồng phân hóa ở mức pH 6,5 ~ 8,5 và nhiệt độ 60 ~ 70 ° C. Mỗi enzyme có độ pH duy nhất và không thể được chọn tùy ý.

Ưu điểm của xi-rô fructose là bất kỳ loại tinh bột nào cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô, hiện nay không bị hạn chế bởi điều kiện khu vực và mùa vụ, đơn vị sản xuất có thể sản xuất quanh năm, nguồn vải thô dồi dào, giá thành rẻ, Phương pháp sử dụng enzyme đã được thực hiện, điều kiện tiên quyết chung chung, công cụ đơn giản và kinh phí ít nên việc sản xuất xi-rô fructose đang phát triển nhanh chóng.

Xi-rô bánh quy đường nâu