Bột nở tác dụng kép

Bột nở là một loại chất tạo men hỗn hợp, là một loại bột màu trắng được làm từ bột baking soda với các chất có tính axit và bột ngô làm chất độn, còn được gọi là bột tạo bọt và bột nở. Bột nở là một loại chất lên men nhanh, chủ yếu được sử dụng để lên men nhanh các sản phẩm ngũ cốc. Nó được sử dụng với số lượng lớn khi làm bánh ngọt, bánh ngọt, bánh bao, bánh bao hấp, bánh mì ngắn, bánh mì và các thực phẩm khác.

Bột nở là một loại bột màu trắng được làm từ baking soda trộn với các nguyên liệu có tính axit khác và bột ngô làm chất độn. Khi hòa tan bột nở vào nước cùng lúc, bột có tính axit và kiềm sẽ phản ứng khi hòa tan trong nước, một phần sẽ bắt đầu thải ra carbon dioxide (CO₂), đồng thời, trong quá trình nướng sẽ sinh ra nhiều khí hơn sẽ thoát ra làm cho sản phẩm trương nở và mềm ra. Bột nở tác dụng nhanh bắt đầu phát huy tác dụng khi hòa tan trong nước, còn bột nở tác dụng chậm bắt đầu phát huy tác dụng trong quá trình nướng và đun nóng. Nhìn chung, loại bột nở mua trên thị trường là loại “bột nở phản ứng kép”.

Mặc dù bột nở có thành phần là baking soda nhưng nó được thêm vào bột có tính axit (chẳng hạn như bột tartar) để cân bằng độ pH sau khi thử nghiệm chính xác, vì vậy về cơ bản, mặc dù bột baking soda là chất có tính kiềm nhưng bột nở bán trên thị trường là bột trung tính. Vì vậy, bột baking soda và bột nở không thể tùy tiện thay thế được.

Đối với bột ngô, được sử dụng làm chất độn trong bột nở, nó chủ yếu được sử dụng để tách bột axit và bột kiềm trong bột nở để tránh phản ứng sớm của chúng. Bột nở cũng cần được bảo quản để tránh ẩm ướt và nhanh hỏng.