Kẹo Maltitol

Maltitol, còn được gọi là maltose hydro hóa, tên hóa học 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, là một disacarit bao gồm 1 phân tử glucose liên kết với sorbitol thông qua liên kết α-1,4. Công thức phân tử là C12H24O11 và khối lượng phân tử tương đối là 344,31. Maltitol là tinh thể không màu, dễ tan trong nước, không tan trong metanol và etanol.

Maltitol là một loại chất tạo ngọt mới được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm có hương vị đường. Trước đây, chất ngọt mà con người tiêu thụ chủ yếu là đường có hàm lượng calo cao, độ ngọt cao, dễ gây ra các bệnh như tiểu đường, béo phì, xơ cứng động mạch và suy tim. Maltitol có độ ngọt cao, lượng calo thấp, độ an toàn chính xác, nguyên liệu thô dồi dào, quy trình sản xuất đơn giản và những đặc tính đặc biệt mà các chất làm ngọt khác không có.

Không ăn mòn: Maltitol không còn là chất nền tạo axit và gần như không còn dẫn đến sự tổng hợp glycans không hòa tan bởi vi khuẩn, vì vậy maltitol là một loại đường mới không ăn mòn, cực kỳ khó hình thành sâu răng.

Tăng cường hấp thu canxi: Các thí nghiệm trên động vật đã chứng minh maltitol có tác dụng thúc đẩy hấp thu canxi ở ruột, tăng số lượng và tăng cường độ chắc khỏe của xương.

Không còn kích thích tiết insulin: maltitol khó tiêu hóa và hấp thu, lượng đường trong máu ít tăng nên không có tác dụng kích thích bài tiết insulin, chất không thể thiếu cho quá trình chuyển hóa glucose, nhằm giảm thiểu sự bài tiết của insulin. Có thể xem maltitol có thể dùng làm chất tạo ngọt cho bệnh nhân tiểu đường.

Ức chế sự tích tụ mỡ quá mức trong cơ thể: Nếu nạp quá nhiều chất béo và đường cát vào cùng một lúc, hoạt động của enzyme lipoproteinase sẽ tăng lên do kích thích tiết insulin nên rất thuận lợi cho việc tích tụ mỡ trong cơ thể nhiều hơn. Nếu maltitol được sử dụng thay thế đường cát để chế biến các món ăn nhiều chất béo như kem, bánh ngọt và sô cô la, nó được dự đoán sẽ làm giảm sự tích tụ quá mức của chất béo trong cơ thể vì nó không kích thích tiết insulin.

Khó tiêu: Maltitol gần như không thể bị phân hủy hoàn toàn bởi nước bọt, dịch dạ dày, enzyme màng ruột non, v.v. trong cơ thể con người và không thể tiêu hóa và bài tiết chất thư giãn đối với một giai đoạn của vi sinh vật trong cơ thể. ruột.

Khoảng 10% maltitol đưa vào cơ thể được sử dụng làm điện năng sau khi được phân hủy và hấp thụ ở ruột non, 90% cuối cùng được phân hủy thành axit béo chuỗi ngắn bằng cách sử dụng vi sinh vật trong ruột già và cuối cùng là phần được ruột khổng lồ hấp thụ và sử dụng làm năng lượng. Do đó, chi phí calo của maltitol có thể được tính vào khoảng 2Kal/g bằng cách bao gồm sự hấp thu maltitol ở ruột non đến sự hấp thu axit béo chuỗi ngắn ở ruột già.