Nhai kẹo cao su Maltitol

Maltitol, còn được gọi là maltose hydro hóa, tên hóa học 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, là một disaccharide gồm 1 phân tử glucose liên kết với sorbitol thông qua liên kết α-1,4. Phương pháp phân tử là C12H24O11 và khối lượng phân tử tương đối là 344,31. Maltitol là tinh thể không màu, tan trong nước, không tan trong metanol và etanol.

Maltitol là một loại chất làm ngọt mới được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm có hương vị đường. Trước đây, chất ngọt mà con người tiêu thụ chắc chắn là đường có hàm lượng calo cao, độ ngọt cao, dễ gây ra các bệnh về động cơ như tiểu đường, béo phì, xơ cứng động mạch và suy tim mạch vành. Maltitol có độ ngọt vừa phải, lượng calo thấp, độ an toàn phù hợp, đủ nguyên liệu, quy trình sản xuất tiện lợi và những đặc tính có một không hai mà chất làm ngọt độc quyền hiện nay không có.

Không ăn mòn: Maltitol không còn là chất nền sinh axit và hầu như không còn dẫn đến sự tổng hợp glycans không hòa tan bằng khả năng của vi khuẩn, vì vậy maltitol là một loại đường mới không ăn mòn, rất khó hình thành sâu răng.

Thúc đẩy sự hấp thụ canxi: Các thí nghiệm trên động vật đã thử nghiệm rằng maltitol có tác dụng thúc đẩy sự hấp thụ canxi trong đường ruột và phát triển mức độ cũng như cải thiện sức mạnh của xương.

Không còn kích thích tiết insulin: maltitol khó tiêu hóa và hấp thu, lượng đường trong máu tăng ít nên không có tác dụng kích thích, ảnh hưởng đến việc tiết insulin, chất rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa glucose, để giảm tiết insulin. Có thể coi maltitol có thể dùng làm chất tạo ngọt cho bệnh nhân tiểu đường.

Ức chế tích tụ mỡ quá mức trong cơ thể: Nếu nạp quá nhiều chất béo và đường cát vào cùng một thời điểm, hoạt động của enzyme lipoproteinase sẽ khuếch đại do kích thích tiết insulin nên có thể giúp tích tụ mỡ trong cơ thể tốt hơn. Tuy nhiên, nếu maltitol được sử dụng làm đường cát để làm các loại thực phẩm giàu chất béo như kem, bánh ngọt và sô cô la, người ta dự đoán rằng nó sẽ giảm thiểu sự tích tụ quá nhiều chất béo trong cơ thể vì thực tế là nó không còn kích thích tiết insulin nữa.

Khó tiêu: Maltitol hầu như không thể bị phân hủy bởi nước bọt, dịch dạ dày, enzyme màng ruột non, v.v. trong cơ thể người và phần còn lại không thể được tiêu hóa và bài tiết trừ một bộ phận vi sinh vật trong cơ thể. ruột.

Khoảng 10% maltitol đưa vào cơ thể được sử dụng làm năng lượng điện sau khi bị phân hủy và hấp thụ ở ruột non, 90% cuối cùng được phân hủy thành axit béo chuỗi ngắn bằng cách sử dụng vi sinh vật trong ruột già , và vùng đóng được hấp thụ nhờ hoạt động của ruột già và sử dụng làm năng lượng. Do đó, giá calo của maltitol có thể được tính vào khoảng 2Kal/g với nguồn tài nguyên bao gồm sự hấp thu maltitol ở ruột non đến hấp thu axit béo chuỗi ngắn ở ruột già.