Bánh Có Xi-rô Ít Đường

Trong sản xuất công nghiệp, đường tinh bột được chia thành nhiều loại theo giá trị chuyển hóa glucose (DE).

Theo giá trị glucose lỏng, nó cũng có thể được chia thành xi-rô nghịch đảo cao (DE60 ~ 70), xi-rô nghịch đảo trung bình (DE38 ~ 42) và xi-rô nghịch đảo thấp (DE20 trở xuống). Các loại sản phẩm là:

mạch nha

Nó là một disacarit bao gồm hai glucose đơn phân tử, có độ ngọt thấp và độ ổn định nhiệt cao hơn glucose, có thể thu được glucose và các oligosacarit khác thông qua phản ứng oxy hóa, và cũng có thể chuyển đổi thành maltitol và glucosanol. Maltose được đun sôi ở nhiệt độ 155°C. Nhiệt độ cao hơn so với đun sôi đường thông thường.

oligosacarit

Nó đề cập đến maltotriose và tetrasacarit, có giá trị DE thấp, độ nhớt cao và khả năng hấp thụ độ ẩm kém, thích hợp để làm kẹo cứng, kem, bánh ngọt, v.v.

Đường nghịch chuyển thấp

Giá trị DE dưới 20, thành phần chính là dextrin, tan trong nước, không ngọt, dễ tiêu, không hút ẩm, thích hợp làm chất làm đặc. Đường nghịch chuyển thấp có thể được sử dụng bằng phương pháp axit và phương pháp enzyme axit. Phương pháp lọc axit khó khăn, độ hòa tan của sản phẩm thấp, dễ bị đục hoặc đông tụ. Hóa lỏng phân đoạn được ưa thích.

Xi-rô fructose

Đây là loại siro tinh bột mới được phát triển, có vị ngọt bằng hoặc hơn sucrose, do đường của fructose được chia thành fructose và glucose nên gọi là siro nho. Đó là sự chuyển đổi một phần D-glucose thành fructose dưới tác dụng của isomerase và chất xúc tác. Nguyên lý của quá trình đồng phân hóa rất đơn giản, xi-rô glucose có giá trị DE cao được khử màu bằng than hoạt tính, khử muối và loại bỏ khí bằng trao đổi ion, sau đó thêm chất xúc tác và chất ổn định tương ứng, như muối magiê, muối coban, v.v. để hoàn thành phản ứng đồng phân hóa ở giá trị pH 6,5 ~ 8,5 và nhiệt độ 60 ~ 70 ° C. Mỗi enzyme đặc trưng cho pH và không thể được lựa chọn tùy ý.

Ưu điểm của xi-rô fructose là có thể dùng bất kỳ loại tinh bột nào làm nguyên liệu, không bị giới hạn bởi điều kiện vùng miền và mùa vụ, nhà máy có thể sản xuất quanh năm, nguồn nguyên liệu dồi dào, giá thành rẻ, sản xuất enzym được sản xuất, điều kiện chung, thiết bị đơn giản, đầu tư ít nên việc sản xuất xi-rô fructose đang phát triển nhanh chóng.

Phức hợp công thức chức năng đường huyết có chỉ số đường huyết thấp

rượu đường

Maltitol, sorbitol và xylitol thu được bằng quá trình hydro hóa nguồn đường bằng enzyme hoặc chiết xuất từ ​​ngô làm nguyên liệu, có khả năng chống sâu răng và có chỉ số đường huyết thấp

Prebiotic

Isomalto-oligosacarit và polyglucose là prebiotic được tạo thành từ tinh bột và phương pháp enzym, là yếu tố điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột, chống sâu răng và có chỉ số đường huyết thấp.

Công thức cơ bản

Lượng alkyl glycan được thêm vào là 16% ~ 20% bột mì

Lượng men khô thêm vào là 1,6%~2% bột mì

Bột ------------- 100%

Nấm men ------------------ 1,8%

Cải thiện--------------0,7%

Bột thơm sữa --------------- 0,3%

Nước (điều chỉnh cho bột mì) - 46% Trứng ---------- 1096 Artisan Glycans -------- 18%

------196

Sữa dưỡng thủ công.....--1%

Bơ--------------1 ()O/