Kem đánh bông bánh

Bánh kem là một món tráng miệng ngọt ngào được làm từ kem trứng. Bánh kem là sản phẩm bánh ngọt có tác dụng phết kem lên bề mặt bánh, làm nổi bật hương vị sữa đậm đà và độ mềm mại của bánh.

Có hai loại bánh kem: bánh kem đặc và bánh kem nhẹ.

Bánh kem nặng

Còn được gọi là bánh pound, bánh kem nặng, bánh pudding. Loại bánh này được làm từ 1 pound (100%) bột mì, 1 pound kem (100%) và 1 pound (100%) bột tiêm nên gọi là bánh poundcake.

Đặc điểm chính: lượng dầu mỡ tối thiểu là 40%, tối đa là 100% và lượng bột nở là 0-2%. Bánh có kết cấu chặt chẽ và hạt mịn. Nướng ở lửa vừa (162-190°C). Bột mì và trứng là những nguyên liệu dai, còn vì kem và đường là những nguyên liệu dẻo nên loại bánh này mềm và thơm ngon, giải quyết được khuyết điểm bánh quá thất thường. Bánh kem nặng là loại bánh cao cấp vì sử dụng nguyên liệu cao cấp và có giá thành đắt hơn các loại bánh khác.

Bánh kem nhẹ

Lượng dầu mỡ tối thiểu là 30% và tối đa là 60%. Liều lượng bột nở tối thiểu là 4% và tối đa là 6%. Bánh mềm và thô. Nướng ở nhiệt độ cao (190-232°C).