Dầu bánh

Có hai loại bánh kem: bánh kem nặng và bánh kem nhẹ.
Bánh kem nặng
Cũng được công nhận là bánh pound, bánh kem nặng, bánh pudding. Loại bánh này được làm từ 1 pound (100%) bột mì, 1 pound kem (100%) và 1 pound (100%) bột tiêm nên còn gọi là bánh poundcake.
Đặc điểm chính: lượng dầu mỡ tối thiểu là 40%, nhiều nhất là 100% và lượng bột nở là 0-2%. Bánh được trang bị chặt chẽ và hạt mịn. Nướng ở nhiệt độ vừa phải (162-190°C). Bột mì và trứng là những nguyên liệu thô cứng, còn vì kem và đường là những nguyên liệu thô dẻo nên loại bánh này mềm, thơm ngon, giải quyết được nhược điểm của tính thất thường của bánh quá mức. Bánh kem nặng là loại bánh cao cấp vì sử dụng nhiều nguyên liệu và giá thành cao hơn các loại bánh khác.
Bánh kem nhẹ
Lượng dầu mỡ tối thiểu là 30% và nhiều nhất là 60%. Liều lượng tối thiểu của bột nở là 4% và nhiều nhất là 6%. Bánh mềm và thô. Nướng ở nhiệt độ cao (190-232°C).